La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable de pequeño volumen de modo de mantener separada cada sub-parcela del viñedo. Estas fermentaciones duran 10 días a temperaturas entre 25 y 26°C con 4 a 6 remontajes diarios. Una vez terminada la fermentación, la cuba se sella herméticamente cerrada y comienza un periodo de maceración post-fermentativa de 8 días a temperaturas entre 23 y 25°C, lo que permite una mayor extracción y taninos más suaves. Al final de la maceración, cada cuba es
descubada en función de la degustación del equipo de enólogos y viticultor de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionados para realizar la mezcla nal, la que es ingresada a barrica.
